從前我並不敢吃生魚片這類的料理，第一次來日本遊學時，
學校安排在箱根旅館吃懷石料理，因為不敢吃生食，
所以把生魚片全部丟進旁邊的小火鍋，這件事惹得同學一直說好浪費。
但再次來留學時，因緣際會地進了壽司店打工。
由於是偏高價位的店，食材當然也不會太馬虎，
跟著大家吃著吃著，也就發現了壽司的美味之處。
雖然還是有不敢吃的ネタ（neta），所謂ネタ就是醋飯上的食材，
像是本來就會過敏的甲殼類（蝦蟹），還有海膽（魚卵類的），
其他的食材如果有好好料理過，都已經是毫無抗拒的就吃下肚裡（笑）
在日本這四年多，實在是嘴巴被養壞了連迴轉壽司也只吃過兩家共四次XD
這兩家也都是評價還不錯的，說是連鎖店但是店家很少。
一家是本店在新宿，但是銀座跟橫濱也都有分店的沼津港。價格一般親民，用盤子顏色來分價錢。
去了兩次大概都吃個五六碟，畢竟一碟都有兩貫，十貫也算是個極致了。大概一千多可解決一餐。
另一家是CHOJIRO，全國也只有三家店，分別是京都大阪跟東京的二子玉川。
價格比起沼津港稍高一點，第一次去完全是吃點心的概念，沒有吃到太多，也是大概兩千左右。
另一次吃晚餐，但是不是我付錢XD 兩個人吃了七千多，所以一個人大概也是三千左右的預算。
常關心我的FB和IG的應該不難發現，這半年來我上壽司店的頻度增高。
之前一起打工的朋友在去年夏天接下一家新店的店長，一方面是捧場，
另一方面也是因為吃過後覺得口味很合，跟一般壽司店的口味略有不同。
所以嘴巴就被寵得更壞更挑，每次去都很期待能吃到一點不一樣的。
店家在大江戶線上，旁邊有築地市場站和月島站，都算是大家會聽過的站名，
畢竟一個以海鮮壽司著名，一個以文字燒出名。
夾在中間的勝どき（中文可能是寫成勝鬨），只有高級住宅與商業大樓。
所以好處是，這家店若沒有被多人數預約的話，基本上可以安安靜靜地享受美食。
店名叫做おたべ鮨，下車後直接走4a出口搭乘電梯或手扶梯上二樓非常好找。
自己大都是晚餐時間來，由於都是選擇坐櫃檯，所以會先訂位。
（以上兩張照片取自おたべ鮨刊載於食べログ的店面照片）
跟店長也因為認識，所以除了酒類飲料外，都不會多點餐，在日文這種點餐方式叫お任せ。
就是接下來的餐點內容交給對方的意思，第一次來店的話當然要先讓料理長知道你的美食喜好，
不吃什麼或對什麼過敏，還是特別想吃什麼！這會讓他們在規劃等等的料理比較有概念。
不過如果已經來過很多次的話，對方已經了解你的習慣，就完全放心地交給專業的吧。
並不是大部分的人一開始都會點沙拉做為開胃前菜，
但是因為我在吃正餐前都喜歡吃一點沙拉，所以通常我的第一道料理都是海鮮沙拉。
其實都是很簡單的食材，新鮮的赤身與透明花枝配上帶著酸甜味的開胃番茄，
淋過芝麻醬的水菜和調味的白芝麻，對我來說的確穩穩墊了底也開了食慾！
沙拉前後有時候會有其他小菜，但基本上第二道一定會是刺身，也就是台灣人常說的沙西米。
刺身也好壽司也好，並沒有一定要先從哪個開始吃，從自己喜歡的開始吃也行。
我們這種普通人可能吃不出來，不過如果注重食材原味的行家，就會對於順序很重視。
一般來說，會從白色的魚開始吃，跟肉的道理很像。
比起紅色的魚肉，白魚比較爽口清淡，由白而紅循序漸進（？！）的感覺。
在正餐前還會有很多不同的海鮮小料理。下面這兩張是白身南蛮付け和烤鱈魚。
因為吃過很多不同的，這裡就放幾樣上來舉例介紹（笑）
畢竟食材都是有季節性的，也要看當天進了什麼貨。
左邊這個中文應該是剝皮魚？！的肝的部位，經過調味處理後淋上些許醬油。
但本人實在是內臟苦手，所以吃兩片後就讓剛好喜歡吃的朋友代為吃掉了。
右邊的則是馬鈴薯沙拉，我不是專業吃貨所以吃不出來，
但是拌在沙拉裡的食材會讓平常吃起來是軟軟的馬鈴薯泥變得帶有脆脆的有趣口感！
接下來這裡就讓我丟幾張壽司的特寫吧 ～當然不是我一次就吃掉這麼多，
是去了好多次後拍下的精華特輯XDDD
左邊的白身是カレイ（蝶科）的えんがわ，日文寫成縁側，是魚鰭邊的側邊肉。
因為鰭時常都在拍動的關係 肉比較緊實所以吃起來比較有彈性，
過火烤一下更是在送入嘴前就先讓嗅覺搶先滿足。
カレイ的季節是夏天，而右邊的白身的是ヒラメ（中文是比目魚）則是秋冬。
剛好去的都很是時候有口福，畢竟人家是高級魚還是最受歡迎的えんがわ（側邊肉），不是那麼容易吃到的。
坐在櫃檯的好處是自己不用調味壽司，醬油到底要沾多少？該怎麼吃？通通不用煩惱。
在送上盤前，板前就已經幫你撒好薄鹽，白身本身的清爽口味配上些許碎鹽，更能提煉出魚肉的鮮美。
接著左邊這個是我最推薦的也是最喜歡的！！！金目鯛（大心）
重要的是除了淡淡的鹽味，配上微酸的柚香，整個把金目鯛的鮮味發揮到極致欸。
因為太喜歡，每次來店長幾乎都會送上一貫，吃過的朋友也都讚不絕口。
而在外國人最受歡迎的前三名的鮭魚，雖然幾乎全年都有，但因為油脂偏多，其實喜歡跟不喜歡的人都大有人在。
上回運氣很好讓我吃到鮭魚中極少的高檔貨，全都歸功我不吃蝦，所以獲得鮭兒一枚（蓋章）
幾乎排在外國人們的第一名的就是マグロ（鮪魚）。
鮪魚在壽司世界中分成很多種，赤身、中トロ、大トロ，以前打工的地方還有かました大トロ。
其實很簡單，就是用油脂去分級的，價錢也是跟著油脂一起變多XDDD
越往高級的鮪魚去魚肉越軟，第一次吃かました大トロ的時候，真的發現魚肉也能入口即化！
但其實普遍最受歡迎的是油脂適中的中トロ，肉質軟硬適中，不必費心用力咬（你老人嗎XD
右邊的ホタテ（帆立貝）是朋友的最愛，但也是貝類中我最喜歡的。
雖然ほっき貝（北寄貝）的口感被很多人喜歡，是真的很有彈性吃起來有嚼勁，
不過還是喜歡厚實的帆立貝，而且新鮮的帆立貝吃起來真的都甘甜甘甜的～
在品嚐壽司期間，板前也會在送上三四貫後穿插一點醃物，讓味覺稍作休息。
壽司盤上通常也會把上薑片，說簡單的話就是「漱口」作用（笑）
在一連吃了這麼多魚後（尤其是吃比較「濃厚」的食材後，像是鮭魚鮪魚類），
喝口熱茶或是吃幾片薑也是為了不要影響後面接下來的食材原本的風味。
右邊的炸物則是炸牡蠣，生的牡蠣我絕對是不敢吃的，
但炸過之後夾在溫熱麵衣裡軟嫩的口感，還真的有點驚豔，只能說趁熱吃絕對沒錯！
說不定台灣也有但我不清楚，但台灣似乎比較沒有像日本料理會重視吃的順序。
（台灣的習慣是一大桌菜自己夾喜歡的，但日本卻大都是一道一道慢慢上來的關係？！）
在居酒屋很多人會吃「雑炊」或是拉麵當結尾，壽司也有類似這樣的「結尾」。
差不多該收尾的時候很多壽司通就會點卷物（或是店家會直接送上告訴你今天的套餐已經結束）
像上面這樣捲著海苔的「軍艦卷」，或是單純的卷物（中文稱手卷或是卷壽司）。
會被稱為軍艦卷其實就只是形狀像而已就被取了這個名字XD
還有為了滿足像我們這種常常光臨的常連（常客），店家也會準備不一樣的MENU，
總不能讓常連都吃一樣的東西嘛，這樣才有一點新鮮感。
一般常見的煙燻肉就是加在沙拉或夾在三明治的煙燻牛肉或是煙燻雞肉，
所以煙燻鮪魚真的挺特別的！！右邊的烤穴子雖然普通，不過那天如果沒吃到穴子壽司的話，
最後就會獲得小小兩塊的烤穴子。我不是很喜歡鰻魚（うなぎ）但真的挺喜歡香香軟軟的烤穴子的！！
如果覺得晚上的預算比較高的話，這家店也是有提供午餐的，而且都是兩千內可以解決！
最有名的散壽司還有被雜誌採訪，是一本叫做「大人の週末」的雜誌。
這本雜誌的族群是稍微有點經濟能力的「大人」們，所以不是有點水準的店是很難被介紹的。
我通常都是晚上去，所以午餐只吃過兩樣，散壽司跟鮪魚套餐。
鮪魚定食有三種內容物，鮪魚沙拉，鮪魚散壽司跟鮪魚壽司三貫！
我居然都吃得完，不知道是否是有幫我調過量（笑）但吃完真的很有飽足感。
是說～順便補充一下，通常沒有特別先說的話，一般壽司都是會放哇撒米（芥末）的，
不喜歡或不敢嘗試嗆味的人，可以事先先告知店員或板前。
以前我也不是很清楚關於壽司的很多事情，但後來才知道其實把芥末混到醬油的吃法是不對的喔（笑
不但會讓醬油的味道變調，也失去本來壽司放芥末的理由（殺菌及淡化魚味），
所以基本上不吃辣怕嗆的我在吃壽司時，會特別接受芥末的存在～
我敢寫就是保證絕對美味，但就是純推薦（笑
畢竟我帶來的朋友每個人都是吃得滿足大喊好吃。
女兒在北海道唸書的HOMESTAY爸媽也說，雖然北海道的食材真的很新鮮，
但就是魚很大片在調味的部分並沒有這麼細心，他們真的很少吃到這樣的味道。
所以～好吃的店分享給大家，如果有行程是在大江戶線上或是附近的，可以去吃吃看囉。
最後附上相關連結
以下這兩家是前面提過的迴轉壽司
CHOJIRO：http://www.chojiro-kyoto.com
最後是曾經打工過兩年的店，在新宿高島屋比較容易去，但也是偏高價位
政寿司：https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13129499/
來日本，就吃吃看道地的壽司吧，絕對跟台灣不一樣！！
留言列表
